真空包裝所需的設備由真空包裝機和包裝容器兩部分組成。自上世紀50年代塑料薄膜用于真空包裝以來，用于塑料薄膜真空包裝的專用機械種類繁多，如按其結構分類，可分為以下幾種
（1）機械擠壓式真空包裝機，在袋口密封前，從袋兩側用海綿狀物品排除袋內空氣，然后熱封袋口。這種機械抽真空的方法簡單，但是真空度低。
（2）抽口式真空包裝機，自袋的開口處插入排氣管，打開閥1，由真空泵抽氣，然后封口。若要充氣，可在抽氣后通過閥2充入所需要的氣體，然后再封口。此機械結構簡單，但真空度不太高。如用呼吸式，則可達到較為理想的效果。
（3）室式真空包裝機，包裝時將裝有物品的塑料袋放入真空室，合蓋抽氣，達到預定的真空度后，熱封裝置合攏，將袋口封住。如要進行真空充氣包裝，在封口前先充入氣體。這種真空包裝機真空度高，可以根據(jù)需要調整真空度，是目前應用較多的一種。
（4）熱成型真空包裝機，亦稱連續(xù)式或深沖真空包裝機。它是采用片材在模型中熱成型的方法，在包裝上自制包裝容器，然后完成充填、加蓋、抽真空、充氣、橫切、縱切等工序，直到成品輸出。
    真空包裝所需設備的另一部分就是包裝容器（例如真空包裝袋），包裝容器的種類較多，有塑料、塑料與紙、鋁箔等復合材料組成的復合物、玻璃瓶、金屬容器以及硬塑料等，對包裝容器的選用應根據(jù)真空包裝食品的性質來定，如罐裝食品則應用玻璃瓶或金屬罐，如中藥材則用鋁箔或塑料等等。盡管真空包裝的容器材質種類較多，但最常見的是塑料薄膜。真空包裝用的塑料薄膜有單膜和復合膜兩種。所用薄膜應有良好的阻隔性、安全性、化學穩(wěn)定性、機械韌性、耐高低溫性和方便印刷，有的還要求有一定的透明度，一定的遮光性。   真空包裝機（Vacuum packaging machine）是包裝機械中的一種，其原理就是通過真空泵工作，使真空室或者包裝袋的空間內形成真空狀態(tài)，然后封口。從而使包裝袋內的產品達到防氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮等目的。真空原指沒有任何實物粒子的空間，在這里是指沒有氣體或者氣體極少的空間。給定的空間內低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)就屬于真空。這里講到的真空是指工業(yè)真空，可分為高真空、中真空和低真空，有的用戶在購買真空包裝機時并不了解這些，所以會拿一臺低真空包裝機價格和一臺高真空包裝機價格作比較，這是錯誤的。應該根據(jù)自己的要求來選購，一般電子產品用低真空就可以滿足需要了。  我國的真空包裝機械經過幾十年的發(fā)展，現(xiàn)在已經初具規(guī)模，成為包裝機械的重要組成部分?，F(xiàn)階段，我國的食品加工的包裝工程，多是使用真空包裝機，而現(xiàn)在國家正加大力度實施食品質量安全市場準入制度，食品包裝設備也正在被納入食品質量安全準入體系中來，這是真空包裝機實現(xiàn)產業(yè)升級的難得機遇?，F(xiàn)代的真空包裝機械匯集了多種先進技術，氣動技術就是其中基礎組成部分之一。
    作為生產過程自動化和機械化有效手段之一的氣動技術，具有清潔安全、高速高效、易維護及低成本等特點，已經被廣泛應用于輕工機械領域中，在食品包裝及生產過程中也正發(fā)揮著越來越重要的作用。在真空包裝機械中被大量應用，充分發(fā)揮設備的高效性能。
    因為真空包裝機必須符合相關的要求和規(guī)定，而且工作環(huán)境一般比較復雜，如果使用不適當?shù)臍鈩釉?，往往會使機器出現(xiàn)故障，現(xiàn)在的真空包裝機都是集機械，電氣，液壓和氣動等技術于一體的，并且，各部分之間有著密不可分的聯(lián)系，某一部分出現(xiàn)故障都會影響到整個設備的正常工作，比如說出現(xiàn)袋子封口處受熱不均導致會漏氣。
    用戶在選擇真空包裝機時往往只注重真空包裝機價格，因為他們多不是專業(yè)人士，并不了解真空包裝機的構造，有的真空包裝機只有一個氣動元件，開始使用時是正常的，但用了一段時間后就會出現(xiàn)上下封口膠對不齊，封口變形等。