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國外食品是如何包裝和防腐?

作者: 來源: 時間:2017-06-09 點(diǎn)擊次數(shù):756次
果汁飲料:橘子、蘋果等天然果汁有罐裝、瓶裝和紙容器包裝在市場上出售,其中以紙容器裝的天然飲料風(fēng)味最好,飲后廢紙可回收再用。市場上以無菌包裝的果汁最為風(fēng)行,果汁pH在4.5以下,殺菌溫度不超過100℃,如溫州蜜柑汁,在90℃~93℃下殺菌數(shù)秒鐘后急冷到20℃,紙容器先無菌消毒,再進(jìn)行無菌包裝。果汁飲料的包裝材料由PE/AL/PE/紙/PES層組成,用鋁箔能隔絕氧氣的侵入防止果汁氧化。


  乳制品:日本生產(chǎn)的奶油有普通奶油和軟質(zhì)奶油兩種,干酪有新鮮干酪、加工干酪,分熱包裝和冷包裝兩種。


  有代表性的奶油、干酪的包裝材料與微生物控制方法如下:


  奶油,包裝材料為金屬罐、硫酸紙和鋁箔薄膜,低溫流通防止微生物再污染。


  軟質(zhì)奶油,采用無菌塑料包裝,低溫流通。


  新鮮干酪,采用鋁箔和塑料薄膜無菌包裝,聚苯乙烯容器無菌包裝,低溫流通。


  紙盒干酪,包裝材料為硫酸紙,塑料包裝材料和紙盒,鋁箔薄膜,加熱處理,防止微生物再污染。


  棒狀干酪,采用PVDC膜包裝,加熱處理,防止微生物再污染。


  片狀干酪,內(nèi)裝PVDC,包上玻璃紙PET,外包裝PET/PVDC/PE.KOP/PE,為防止微生物再污染可以采用充氣包裝。

推薦包裝設(shè)備:真空包裝機(jī);封箱機(jī) ;熱收縮包裝機(jī)。



  肉類食品:肉食加工品(火腿、臘腸)在要求低鹽、低熱量的同時,采用無菌包裝和氣體充填包裝。生長在火腿、臘腸原料肉上的微生物有鏈球菌屬、假單胞菌、小球菌、明串珠菌屬、乳酸桿菌等耐熱性差的細(xì)菌和肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性強(qiáng)的細(xì)菌。


  肉食品的包裝、包裝材料組成及特性如下:


  無菌罐:美國大多采用,用于包裝燉牛肉、肉糊、肉湯等,經(jīng)高溫蒸氣殺菌。


  充氣包裝:包裝材料PET/PFOPP/PE,廉價氣體,包裝臘腸、牛肉、混合香腸等。


  封入惰性氣體包裝:用于高級香腸、高級牛肉,混合香腸等,包裝材料組成為KM/PE.KOP/CPP、OPP/QS/CPP,氣體和水蒸氣阻隔性好。


  表面包裝法包裝:用于包裝培根片(一種食肉加工名)、香腸片、火腿片、臘腸等。包裝材料組成為IONOMER/E-VAL/EVA、IONOMER/PVDC/EVA,氣體阻隔用EVAL和PVDC,熱著性用E-VA。


  深壓真空包裝:用于包裝火腿片、香腸片、烤豬肉。包裝材料底材為耐綸/PE、耐綸/IONOMER,蓋子材料:OPP/PE、PET/PE或ILNOMER-NY/PE或IONOMER。


  序列式密著包裝:包裝火腿片,臘腸片、臘腸、包裝材料為軟質(zhì)材料PVC/PVDC、PVC/PVDC/EVA壓成的膜,硬質(zhì)材料為PVC膜。


  線外式密著包裝:包裝火腿片、臘腸片。包裝材料為IONOMER/EVAL/E-VA.IONOMER/PVDC/EVA.PVC/PVDC/EVA壓成的膜。


  真空收縮包裝:包裝整塊或半塊火腿的整條或半條香腸,包裝材料為EVA/PVDC/EVD,真空包裝后熱燙式收縮。
       推薦包裝設(shè)備:真空包裝機(jī);封箱機(jī)。
  噴氣裝置:包裝火腿、香腸,包裝材料PVDC。


  包裝蒸煮袋:包裝漢堡牛肉餅、肉圓等。包裝材料PET/PVDC/CPP,PET/AL/CPP。


  肉食加工品是蛋白質(zhì)食品,存在微生物污染和使肉色變化的問題,袋裝制品一般在118℃無菌35~40分鐘,噴氣裝置包裝制品在蒸餾釜中120℃滅菌10~27分鐘,能完全殺菌使食肉加工品腐敗的微生物,室溫下保存3個月。


  為使火腿、香腸制品長期保存,采用下列包裝袋與防腐法:使肉食加工品近乎凍結(jié)狀態(tài)后再切片,并防止刀具的再污染。封充100%氮?dú)?,或能降低pH的二氧化碳?xì)?,防止微生物生長。包裝材料用隔絕性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯組成的多層薄膜。氣體充填包裝制品,在10℃以下出售。


  以蔬菜為主的食品:以色拉(西式?jīng)霭桦s菜)為中心的食品正在發(fā)展中。色拉的原料有胡蘿卜、黃瓜、洋蔥、馬鈴薯、通心粉、粉條等。原料處理和包裝中的微生物控制,著眼于降低pH,色拉類的細(xì)菌污染大部分來自已經(jīng)加熱處理和原料在刀切與攪拌過程中。為延長蔬菜為主的副食品的保存期,應(yīng)該重視原料與機(jī)械器具及容器的消毒殺菌。例如將黃瓜浸漬在有效氯200~300ppm和pH4.0的醋酸溶液中攪拌60分鐘后水洗,通過淋水器20~30秒,再經(jīng)90℃以上熱水含有效氯200~300ppm、碘仿50~100ppm處理后的無菌刀切片。
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